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La tequila, boisson mexicaine
Par Prunelle
Le Mexique est connu pour sa tequila ! On boit cet alcool fort partout dans le monde, et il existe une grande variété de types et marques de tequila. Elle est produite à partir d’une plante, l’agave bleu, cultivée dans le nord du Mexique. Cependant, la boisson tire son nom de la ville de Tequila, ayant été traditionnellement produite surtout autour de cette ville.
La saveur de la tequila peut changer de manière significative selon le mode de production. Cela est en partie dû au fait que le goût de l’agave bleu diffère selon le lieu où il est cultivé. La plante de la tequila cultivée plus haut dans les montagnes produit des agaves plus gros et un peu plus doux que celles cultivées plus bas. Mais le goût change aussi le processus de production utilisé.
Production et type de tequila
Le sucre est utilisé dans la production de tequila Mixto, alors que la tequila produite exclusivement avec de l’agave ne contient pas de sucre et a de ce fait un goût plus prononcé. Ces deux types de tequila peuvent être bus immédiatemenet après avoir été distillés ou après avoir passé du temps dans des tonneaux. Cet étape du processus affecte fortement la saveur de la tequila. Différents types de tonneaux peuvent être utilisés et le bois dans lequel est conçu le tonneau affecte la saveur de la boisson. De plus, la tequila doit être vieillie de quelques mois ou années.
En conséquence, il existe plusieurs types de tequila. La tequila "Blanco" est non-vieillie, et la "reposado" est vieillie entre 2 mois et un an. La tequila "Joven" (jeune) est un mélange de tequilas blanco et reposado. La tequila "añejo" est celle qui a vieilli entre 1 et 3 ans, et la and "extra anejo" plus de 3 ans !
Chose intéressante, la tequila peut être produite légalement uniquement dans certaines régions du Mexique. Elle peut être produite dans l’état de Jalisco et dans certaines municipalités de Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas. Elle ne peut être produite dans les autres pays, les Mexicains ayant proclamé en détenir la propriété exclusive dans la monde. De même, les gens pensent à tort qu’il est possible d’acheter de la tequila contenant des vers. Les boissons contenant les vers se nomment en fait Mescal et sont produites à Oaxaca, dans le sud du Mexique.
Histoire de la Tequila
En réalité, la tequila telle que nous la connaisons aujourd’hui est produite par distillation, procédé apporté par les espagnols. Mais les indiens connaissaient déjà l´agave. Il savait en faire fermenter la sève pour obtenir l´Octli ou Pulque, alcool toujours fabriqué de manière traditionnelle dans la vallée de Mexico.
La tequila fût tout d’abord produite en masse il ya une centaines d’année par Don Pedro Sánchez de Tagle, Marquis d’Altamira. La tequila était exportée vers les États-Unis par Don Cenobio Sauza, qui détenait la marque de tequila Sauza Tequila. C’est le petit-fils de Sauza qui insita pour que la vrai tequila soit dans l’obligation de provenir des lieux où l’agave était cultivé, c´est-à-dire du Mexique et de l’état de Jalisco.
Depuis les années 90, la tequila est de plus en plus prisée. Certaines des marques les plus connues comme Sauza tequila et El Tesoro furent rachetées par l’entreprise américaine Fortune Brands.
De nos jours, de nombreuses marques de tequila appartiennent à des entreprises internationales, d’autres sont toujours exploitées par des entreprises familiales.
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